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什么是酵母抽提物核心作用所在?

2015/8/10 9:01:17      點擊:
 

  什么是酵母抽提物核心作用所在?我們的回答是提升食品鮮厚感。

 

鮮味,是味覺五味中比較突出的一種味道。隨著生活品質的提升,人們對于鮮味的追求越來越強,隨之誕生了許多增鮮物質,例如添加劑、香精、提取物等。眾多增鮮物質中,酵母抽提物脫穎而出,越來越多的企業均用到了酵母抽提物,酵母抽提物究竟怎么提升產品鮮味?唐山拓普生物科技有限公司的研發人員向我們做出了解釋:

酵母抽提物富含核苷酸、氨基酸等呈味物質,是其帶來鮮味的主要原因。它與味精等增鮮物質不同的是,它更體現到與調味料的協同作用,增加產品的鮮厚感。酵母抽提物既讓食品產生的味道非常柔和而又飽滿厚實,實現了多種復雜滋味的融合,達到五味最佳存在方式,并不是讓其中某一味道顯得格外突出,而是五味的調和與平衡。另一個優勢是酵母抽提物可以增加鮮味的厚感,它通過各種鮮味物質的有機融合,讓產品緩慢的、持久的釋放出鮮味,即消費者在吞咽食物后,這種鮮味依然在口舌之中能停留和保持較長時間的一種美好體驗。鮮厚感是酵母抽提物所帶來的核心價值所在。



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